Coxinha (maravilhosa)

Ingredientes

Massa

01 litro do caldo do cozimento do frango
50 gramas de margarina
01 tablete de caldo de galinha
Temperos a gosto

04 xícaras (chá) de farinha de trigo

01 ovo batido com 01 copo (americano) de água
Farinha de rosca para empanar

Purê
01 e ½ xícara (chá) de mistura para purê

01 xícara (chá) de água

01 colher (sopa) de margarina

01 xícara (chá) de leite

Recheio
04 colheres de sopa de azeite
01 cebola média picadinha

02 dentes de alho esmagados
02 tomates sem sementes bem picados
01 peito de frango grande (+ou- 01 kg)

Temperos a gosto

02 tabletes de caldo de galinha
½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Recheio

Para tirar o cheiro forte do frango, numa panela cubra-o com água fervente e acrescente 03 colheres de vinagre, deixe cozir por uns 05 minutos, despreze a água e cozinhe o peito inteiro numa panela de pressão com os temperos a gosto e os caldos de galinha por 30 minutos, passe o caldo do cozimento em uma peneira e reserve, desfie o peito.
Numa panela grande coloque o azeite e refogue o frango com os demais ingredientes. Desligue e deixe esfriar.

Purê

Numa panela ferva a água com a margarina e deixe ferver, desligue o fogo e acrescente o leite, misture e acrescente a mistura para purê, misture bem até engrossar.

Massa

Leve ao fogo o caldo do cozimento do frango, o tablete de galinha e a margarina até ferver, então acrescente o sal e a farinha aos poucos, mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e coloque a massa. Faça um buraco no centro e junte o purê. Sove a massa até que ela fique homogênea. Modele as coxinhas abrindo pequenas porções da massa na palma da mão. Recheie, modele, passe pelo ovo batido com água e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente.
Dicas:
Coloque a farinha na água só após a sua fervura para não empelotar. Se a farinha empelotar, sove bem a massa ainda quente.
O queijo catupiry no recheio deixa a coxinha mais cremosa.
Procure modelar todas do mesmo tamanho e frite por igual.
Não congele as coxinhas fritas ou assadas. Congele o salgado cru, assim que terminar de prepará-lo.