Bobó de Frango

Ingredientes

03 garrafinhas de 200ml de leite de coco

01 ½ Kg de peito de frango (cortado em cubinhos)

Sal, pimenta-do-reino e colorífico a gosto

02 tomates médios picados sem pele e sem sementes

02 cebolas médias raladas

01 xícara de chá de coentro picado

01 kg de mandioca (cozida na água e sal) *

07 colheres (sopa) de azeite de oliva

04 xícaras (chá) de leite

02 colheres (sopa) de azeite de dendê

02 caldos de galinha

Preparo

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar durante uma hora. Aqueça o azeite, refogue a cebola, junte o frango, o tomate, o colorífico, o coentro, 1 garrafinha de leite de coco e o caldo de galinha, deixe no fogo até o frango ficar macio. Retire do fogo e reserve. Bata no liquidificador a mandioca com 2 garrafinhas de leite de coco e o leite. Leve ao fogo durante 10 minutos, adicione o frango reservado e o azeite de dendê e deixe no fogo mais 10 minutos.