Bobó de Camarão

Ingredientes

02 kg de camarões médios limpos
01 kg de aipim (mandioca) descascado, lavado e cortado em pedaços
Sal a gosto
05 colheres de azeite
02 cebolas médias picadas
03 dentes de alho picados
05 tomates sem pele e sem sementes picados
Pimenta malagueta amassada ou pimenta-do-reino a gosto
03 colheres (sopa) de coentro
01 xícara de leite de coco
04 colheres (sopa) e azeite de dendê

Preparo

Cozinhe o aipim com bastante água e tempere com sal. Separe 1 xícara da água do cozimento. Retire as fibras duras do meio do aipim, bata aos poucos no liquidificador e vá juntando a água do cozimento (fica como um creme). Reserve.
Em outra panela, refogue o azeite, o alho e a cebola. Depois junte os tomates, refogando bem. Adicione os camarões e os temperos. Tampe a panela e deixe refogar por uns 3 minutos. Adicione o creme de aipim, o leite de coco, o azeite de dendê. Acerte o sal e a pimenta, mexendo sempre até ferver e o caldo encorpar.
Sirva com arroz branco e batata palha.
Bom apetite!