Berinjelas recheadas

Ingredientes

04 berinjelas médias (1 kg)
04 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 cebola pequena bem picadinha
03 dentes de alho esmagados
03 colheres (sopa) de farinha de rosca
02 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Molho

05 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados (+ou- 01 kg)
03 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 cebola pequena bem picadinha
03 dentes de alho esmagados
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Separe três das berinjelas e corte-as pela metade, no sentido do comprimento. Retire cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de cerca de meio centímetro. Reserve separadamente as metades das berinjelas e a polpa.
Descasque a berinjela restante, pique e junte à polpa reservada.
Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a polpa das berinjelas e refogue por cerca de 5 minutos ou até que murche. Tempere com a cebola, o allho, o sal e a pimenta, acrescente a farinha de rosca e misture bem.
Distribua o refogado pelas metades das berinjelas e coloque-as em uma assadeira grande.
Prepare o molho: no copo do liquidificador, coloque os tomates e bata até obter um suco.
Aqueça o azeite em fogo alto, junte a cebola, o alho e refogue rapidamente. Adicione o suco de tomate, o sal e a pimenta e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Distribua o molho sobre as berinjelas e polvilhe com o queijo ralado. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno médio (180 graus), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até gratinar a superfície. Sirva em seguida com arroz branco.
Bom apetite!