Berinjela Recheada

Ingredientes

1 berinjela
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
2 tomates, picados
2 colheres (sopa) de manjericão, picado
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
 

Preparo

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, com a ajuda de uma colher retire a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação a casca. Pique a polpa da berinjela. Numa panela coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue até que a cebola fique transparente. Acrescente a polpa da berinjela e mexa bem, deixe cozinhar por +ou- 5 minutos, junte o tomate e o manjericão e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve. 
Coloque, com uma colher, metade do refogado em cada metade da berinjela. Polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar num refratário em forno baixo. Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva.

Bom apetite!