Abobrinha recheada com tomate e queijo

Ingredientes

3 abobrinhas médias limpas 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados 
2 dentes de alho amassados 
1/2 xícara (chá) de salsinha picada 
1/2 xícara (chá) de vinho branco 
1 xícara (chá) de queijo-de-minas em cubos sal a gosto

Preparo

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue até começar a amolecer(+ou- 05 minutos). Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto até ficar quase seco(+ou- 10 minutos). Coloque o sal a gosto e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Coloque os cubos de queijo por cima e leve para assar em forno médio, preaquecido, 30 a 40 minutos, ou até a abobrinha amolecer e o queijo ficar bem gratinado. Retire do forno e sirva a seguir.
Bom apetite!